понедельник, 29 февраля 2016 г.

Печём блины как во времена Пушкина и Гоголя

Уже через неделю начнется масленичная неделя! А вот библиотека №29 "Шершневская" уже вовсю готовится к празднованию.   
Какой русский не любит блины – с пылу с жару, румяные, с припёком? Накануне масленичной недели на заседании клуба «Шершневские посиделки» активно готовились к масленице. Для всех желающих был проведен мастер-класс по выпеканию главного масленичного угощения – блинов.

Заведующая библиотекой Наталья Леонтьева рассказала собравшимся об упоминаниях и восторженных описаниях этой исконно русской пищи в классической литературе. А. Чехов сравнивал блины с «плечом купеческой дочки» – «поджаристые, пористые, пухлые» («О бренности»), А.Куприн называл блин «символом солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей» («Юнкера»). В наших литературных изысканиях никак не обошлось без А. С. Пушкина, который писал о семействе Лариных:
«Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины:
У них на Масленице жирной
Водились русские блины»
(«Евгений Онегин»)
А какие блины любила Татьяна Ларина? Чем угощала Коробочка Чичикова? Как описал Чехов прожорливого русского? Как назывался знаменитый трактир, описанный А. Гиляровским и А. Буниным, где подавались лучшие в Москве блины? На эти и другие вопросы викторины гости отвечали с помощью специальной литературной подборки.
Участники с большим интересом выслушали рассказ о технологии выпекания русских блинов – именно выпекании, т.к. сейчас блины, в основном, жарят. Вспомним А. Гиляровского: «Здесь посетителям, прямо с шестка, подавались блины, которые у всех на виду беспрерывно пеклись с утра до вечера» («Москва и москвичи»). Блины ставили прямо в печь, не переворачивая, поэтому и получались они пухлыми и воздушными. Шесток – это площадка перед устьем русской печи. Отсюда и пошла поговорка: «Каждый сверчок знай свой шесток».

А затем началось самое интересное, ради чего все и собрались – приготовление блинов. Большинство детей впервые включились в этот процесс. Дети радовались каждому выпеченному блину, который, кстати, ни у кого не получился комом. Ну, и, конечно, процесс завершился чаепитием и дегустацией блинов – со сметаной, маслом, мёдом и вареньем.
Всем собравшимся раздали закладки с рецептами приготовления русских блинов – гречневых («красных»), блинов «по-царски», блинов с различными припёками. А мы предлагаем вам несколько рецептов выпекания этого замечательного исконно русского угощения:

Блины гречневые, или красные
Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 20 г масла, 1/2 ч. ложки сахара, 20 г дрожжей.
Сначала готовится дрожжевое тесто. Молоко (3/4 общего количества) подогреть до 35-40 °C и растворить в нем дрожжи. Добавить муку и яйца. Перемешать до однородной массы, ввести растопленное масло и снова перемешать. Тесто оставить в теплом месте на 3 — 4 часа, когда оно поднимется, посолить и влить оставшееся молоко. Хорошо перемешать и дать тесту снова подняться. 
Теперь можно выпекать. Блины складывают стопкой, смазывают маслом и подают со сметаной, селедкой, вареньем, джемом, икрой и прочим.

Блины с творожным припеком 
Ингредиенты: 2 яйца, 6 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана молока, 200 г творога, 1/3 ч. л. соды, чуть-чуть корицы, сахар, соль по вкусу.
Взбить яйца с молоком, солью, содой и сахаром. Соединить все это с мукой. Следить, чтобы масса была однородной, без комочков. Добавить растительное масло и снова перемешать. Творог размять вилкой, добавить сахар и корицу, перемешать.
Налить на сковороду тесто, положить тонким слоем творог, налить поверх творога ещё тонкий слой теста. Жарить блины с двух сторон. В качестве припека можно использовать разные продукты: грибы, овощи, фрукты, мясо, рыбу.

Приятного аппетита!

Наталья Леонтьева

2 комментария:

  1. Дааа, утратили мы старинные рецепты блинчиков(((. На дрожжах, да с творогом... Здорово, что напомнили, узнала для себя новое, рецепты в масленицу обязательно попробую)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Это да, хотя если задаться целью, то можно отыскать старинные рецепты в книгах)) порой такие необычные попадаются! Если попробуете приготовить, поделитесь отзывами с нами)

      Удалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...